ハンドミキサー QA

質問タイトル自家製マヨネーズの作るり方と、それにかかる時間について昨日、自家製マヨネーズを作ってみたの...
質問自家製マヨネーズの作るり方と、それにかかる時間について昨日、自家製マヨネーズを作ってみたのですが、以前挑戦したときには、僅かにマヨネーズ状のものが浮いている程度で、全然まとまらなかったので、今回は油を入れるのをものすごくゆっくりと時間をかけて（１時間弱）、どうにか２回目にしてマヨネーズ作りはできたのですが、よくマヨネーズを作られている方は、油を混ぜる時間にどのくらいかけているのでしょうか。（泡だて器とハンドミキサーの場合についてお願いします）また、作られる人によって、油以外の材料を先に全部混ぜておいて、最後に油を混ぜる人と、油と卵を混ぜておいて、後で調味する人、酢を半分にして油を混ぜる前と後に入れる人など、それぞれの作り方があるようですが、それによって仕上がりに違いが出るのでしょうか。最後に、自家製マヨネーズの消費期限って言うのでしょうか、何日くらいを目安に使い切ったらいいのでしょうか。また、保存は常温と冷蔵どちらがいいのでしょうか。（冷凍保存はできるのでしょうか）色々と長々申し訳ありませんが、知恵袋検索して調べてみたのですが、良くわかりませんでしたので、多くの方のご意見お待ちしております。
回答<最近はあまり作ってませんがマヨネーズを手作りしてもせいぜい時間は１５分程度だったと記憶してます。作り方としては油以外の材料を先に全部混ぜる方法で作っています。（泡だて器で作ってます。）作り方はいろいろありますが、先に辛子を少量混ぜておくと乳化剤の役割をしてくれるようで、乳化させやすくなりますよ。自家製マヨネーズの場合、基本的には作ったら使い切るのが理想ですが保存する場合はせいぜい１日２日で使い切りましょう。ただし、しっかり乳化していないと作ってから時間が経つと分離してしまうことがありますのでマヨネーズ状態（乳化状態）が保たれているかどうかにもよるかと思います。保存する場合は冷蔵庫で。冷凍保存はできません。
回答数1
質問日時2010年06月04日
解決日時2010年06月18日
詳細http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1141780651

ハンドミキサー に関するQA

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